研究背景

蛋白質(zhì)是兩親性的并具有表面活性，能夠迅速吸附在液體表面，從而降低溶液的表面張力和界面張力。然而，蛋白質(zhì)的疏水結構排布在空氣中，疏水性質(zhì)的微小改變可導致分子溶解度和聚集趨勢的變化。蛋白質(zhì)疏水性的變化可以在一定程度上表征蛋白質(zhì)的聚集行為，對于蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的研究非常重要。

表面張力是蛋白質(zhì)表面活性的一個特征參數(shù)，并且還與疏水相互作用有關。在本研究中，引入表面張力作為特征參數(shù)，通過基于熒光的技術評估蛋白質(zhì)的疏水性和結構，最終建立了這三個參數(shù)之間的相關性。

實驗儀器與方法 

蛋白質(zhì)溶液的表面張力測定如下：2 mg/mL 蛋白質(zhì)溶液在25 °C下進行制備和平衡8小時，樣品的表面張力通過板法使用K100 全自動表面張力計（KRUSS K100，德國）測定，重復測試3次。

實驗結果與討論 

1.    蛋白質(zhì)表面張力與疏水性相關性

選擇了九種不同疏水性的蛋白質(zhì)：牛血清蛋白（BSA）、過氧化氫酶、糖化酶、脂肪酶、溶菌酶、卵清蛋白（OVA）、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和纖維蛋白原。在不同濃度下測量熒光強度，并以斜率作為疏水指數(shù)S0。圖1A和1B分別顯示了九種蛋白質(zhì)的疏水指數(shù)和表面張力，隨后進行相關分析以研究蛋白質(zhì)表面張力和疏水性之間的關系。圖1C使用每種蛋白質(zhì)的疏水指數(shù)作為橫坐標，表面張力作為縱坐標。每個點是三次實驗的平均值。結果表明，蛋白質(zhì)的表面張力與其疏水性密切相關，二者之間的相關系數(shù)為?0.7048（P<0.05）。蛋白質(zhì)的表面張力隨著疏水性的增加而降低。

2.    蛋白質(zhì)表面張力與結構之間的關系

蛋白質(zhì)的結構變化對應于蛋白質(zhì)中疏水和親水氨基酸殘基空間位置的變化，這會進一步導致蛋白質(zhì)的表面吸附性質(zhì)發(fā)生變化并影響蛋白質(zhì)的表面張力。為了研究蛋白質(zhì)表面張力與結構之間的關系，通過pH誘導改變蛋白質(zhì)的構象。不同pH誘導的兩種蛋白質(zhì)的結構和表面張力顯著相關，表明表面張力可以作為蛋白質(zhì)結構參數(shù)的指標。BSA和OVA的表面張力與THT熒光強度顯著正相關，表明表面張力的變化與二級結構的變化有關。因此，蛋白質(zhì)的表面張力也可以用作蛋白質(zhì)結構的指針參數(shù)。

討論 

蛋白質(zhì)吸附和聚集幾乎是蛋白質(zhì)藥物開發(fā)中所有階段中遇到的*挑戰(zhàn)性的問題。在本研究中，我們使用蛋白質(zhì)特征參數(shù)表面張力來研究蛋白質(zhì)聚集，并為治療性蛋白質(zhì)的預配方研究提供有用的信息。

本文有刪減，詳細信息請參考原文：

Huashuai Xiao, Luyao Huang, Wei Zhang, Zongning Yin et al., Damage of proteins at the air/water interface: Surface tension characterizes globulin interface stability[J] International Journal of Pharmaceutics, 2020, 119445.